Las franquicias de restauración crecen 7 veces más que los negocios independientes

Las franquicias de restauración organizadas acaparan ya el 23% de la visitas y sus ventas crecen a un ritmo del 8,7%

Las cadenas de restaurantes, cafeterías, bares de tapas crecen a un ritmo siete veces mayor que los bares y negocios independientes. En concreto, este tipo de franquicias abrieron un 7% más de locales el año pasado, frente al 1% de incremento en aperturas de los independientes.

Los locales de cadenas ‘se han incrementado considerablemente más que el resto por la mayor disponibilidad de recursos y los planes de los principales grupos organizados‘.

Las cadenas de restauración tienen en la franquicia su principal aliado. Se prevé que a lo largo de este año 2018, siga creciendo este sector. Actualmente, la restauración organizada lleva ya el 23% de las visitas, aunque, como explica Carlos Peregrina, socio de KPMG, una de las consultoras que ha elaborado en este informe, ‘en las grandes ciudades este porcentaje es mucho más alto’.

La mayoría de franquicias se instalan en las grandes ciudades, pero la mayoría de los pueblos y provincias ‘lo que hay son bares independientes y esto son mayoría en España‘.

Los pasos para abrir una franquicia son muy sencillos

La restauración organizada crece a un ritmo del 8,7% en número de ventas y el tráfico (las visitas de clientes) aumentaron el año pasado un 5%, lo que revela que ‘el consumo sigue creciendo‘, explica Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, que agrupa a las principales cadenas presentes en España.

Hasta ahora la restauración ha recuperado sólo una quinta parte de lo perdido durante la crisis

No cabe duda, de que la restauración es uno de los sectores que más está creciendo desde que España salió de la crisis y, aun así, la huella que dejó la crisis fue tal que todavía estamos lejos de recuperar los niveles de 2008. El sector creció un 6,5%, durante el año pasado y este año se prevé un aumento del 6%.

Durante estos tres años el sector sólo ha recuperado una 1/5 de lo perdido durante la crisis. El pronóstico es que se debería facturar 6.000 millones más para alcanzar los niveles de 2008.

Franquicias de restauración

En los años de la crisis este sector fue uno de los que más sufrió la depresión económica, ya que los españoles se dejaron de salir a los bares y restaurantes. Como dato significativo, en 2008 la facturación era de 42.412 millones de euros y el año pasado llegó a 36.000 millones.

Estos son algunos de los datos incluidos en el anuario de la restauración organizada en España elaborado por las consultoras KPMG y NPD junto con Marcas de Restauración, que representa a las cadenas de restauración organizada.

Este es el primer informe que se hace con datos globales. La restauración tiene un sector muy fragmentado, que incluye bares, cafeterías, restaurantes, tanto cadenas como independientes, y también los servicios de catering, las máquinas de vending y el delivery.

‘Todavía queda bastante para recuperar los niveles de antes de la crisis. Eso significa que caben aún muchos más bares y restaurantes en España‘, según ha señalado durante la presentación del informe Carlos Peregrina, socio responsable del sector de consumo de KPMG.

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‘Nos encontramos ante una readaptación del sector a esa situación previa al inicio de la crisis, la realidad a partir de ahora será distinta, se regirá por otros parámetros‘, ha señalado Carlos Pérez Tenorio por su parte, presidente de Marcas de Restauración.

Según los responsables del estudio no se ve que la ralentización del consumo esté afectando a los bares y restaurantes. Según Pérez Tenorio, se espera un aumento del 6% para este año y aperturas nuevas de las diferentes cadenas. ‘En los proyectos de expansión de las marcas tampoco se ve freno’, ha dicho.

Uno de los pasos de gigante del sector que marcará de ahora en adelante los nuevos parámetros de actuación es el fenómeno del delivery, protagonizado por plataformas como Glovo o Deliveroo. Las ventas de este canal ya representan el 17% de la facturación en las franquicias de restauración y ‘es un valor añadido, incremental, no ha restado las ventas en el punto de venta‘, según Pérez Tenorio.

Fuente: elmundo

2018-09-20T12:21:13+00:00 20 septiembre 2018|